Accueil
>
Eco & Co
>
Louisa, pizzaïola lilloise en série
Mais au-delà de l'héritage, c'est son désir de travailler pour elle-même et de réaliser son propre rêve qui l'a poussée à se lancer dans l'aventure entrepreneuriale.
La restauration est un secteur exigeant, et Louisa Gerroua en connaît les défis. La gestion du personnel est une préoccupation constante, entre le recrutement, la fidélisation et les imprévus liés à l'humain.
Pour se démarquer, Louisa Gerroua mise sur un excellent rapport qualité-prix. Elle importe 80% de ses produits d'Italie, tels que la burrata, la mozzarella fior di latte et les farines. La préparation et la cuisson sont entièrement réalisées sur place, dans des fours italiens brevetés.
Louisa Gerroua valorise énormément son équipe, qu'elle considère comme essentielle à son succès. Elle encourage la progression de carrière, avec des employés ayant débuté comme apprentis et qui sont aujourd'hui managers.
Louisa Gerroua encourage les jeunes entrepreneurs à suivre leurs rêves et à ne pas avoir de regrets. Elle relativise la prise de risque, soulignant les garanties offertes en France.
Louisa, pizzaïola lilloise en série
WEO
Louisa Gerroua, une entrepreneuse lilloise au parcours inspirant, a su transformer son héritage familial en succès entrepreneurial. Issue d'une famille de commerçants, elle a baigné dès son plus jeune âge dans l'atmosphère animée des bars et pizzerias. Aujourd'hui, elle est à la tête de trois établissements florissants à Lille.
- Partager sur :
Un héritage familial et un rêve personnel
« J'ai commencé avec mes parents », confie Louisa, soulignant l'influence de son environnement familial sur son choix de carrière.
Mais au-delà de l'héritage, c'est son désir de travailler pour elle-même et de réaliser son propre rêve qui l'a poussée à se lancer dans l'aventure entrepreneuriale.
« Vous avez la joie de travailler pour vous-même. Vous travaillez pour votre rêve, pas pour le rêve de quelqu'un d'autre », affirme-t-elle avec conviction.
Les défis de la restauration
La restauration est un secteur exigeant, et Louisa Gerroua en connaît les défis. La gestion du personnel est une préoccupation constante, entre le recrutement, la fidélisation et les imprévus liés à l'humain.
« Ça reste un vrai sujet de fond pour la restauration », reconnaît-elle.
Malgré une équipe « assez solide et fiable », elle doit souvent pallier les absences et les départs.
Les candidats sont souvent réticents face aux contraintes du métier : horaires décalés, travail le week-end, soirées tardives et pénibilité. Louisa Gerroua admet que la marge, traditionnellement forte dans la pizza, tend à se réduire en raison de l'augmentation des coûts des produits, des salaires et des taxes.
Une proposition de valeur unique
Pour se démarquer, Louisa Gerroua mise sur un excellent rapport qualité-prix. Elle importe 80% de ses produits d'Italie, tels que la burrata, la mozzarella fior di latte et les farines. La préparation et la cuisson sont entièrement réalisées sur place, dans des fours italiens brevetés.
L'ambiance familiale et la transparence sont également des atouts majeurs.
« Tout est ouvert dans la cuisine. Ils peuvent ils ont accès en fait on voit la préparation, ils peuvent discuter avec les pizzas yolo, les prix sont affichés, les marques sont affichées aussi et voilà, c'est quelque chose qui se ressent », explique-t-elle.
Une équipe soudée et des ambitions de développement
Louisa Gerroua valorise énormément son équipe, qu'elle considère comme essentielle à son succès. Elle encourage la progression de carrière, avec des employés ayant débuté comme apprentis et qui sont aujourd'hui managers.
Son objectif est d'ouvrir une dizaine de restaurants supplémentaires dans les trois prochaines années, en France et à l'étranger. Elle envisage de développer son concept en franchise, en s'appuyant sur son équipe actuelle.
Conseils aux jeunes entrepreneurs
Louisa Gerroua encourage les jeunes entrepreneurs à suivre leurs rêves et à ne pas avoir de regrets. Elle relativise la prise de risque, soulignant les garanties offertes en France.
« Vraiment, qu'est-ce qu'on a à perdre aujourd'hui ? », interroge-t-elle.
Elle insiste sur la nécessité de peser le pour et le contre, reconnaissant les contraintes sur la vie personnelle, mais soulignant la satisfaction de travailler pour son propre projet.
Retrouvez l'intégralité de nos émissions et replays
Toutes les émissions
puis "Sur l'écran d'accueil 
".