Les oeufs ! - En vrai, c'est bon !

Au menu : Les œufs ! Alors on ne vous dira pas qui est le premier entre l’œuf et la poule, mais on va tout savoir de la production d’un bon œuf avec Julien producteur dans le Nord.
On cuisinera ensuite un œuf parfait, vraiment parfait avec Charles Bruneval du restaurant la Griotte à Lille
Et Jean-Claude, notre expert, nous apprendra ses meilleures astuces pour bien choisir ses œufs.
 
JULIEN MARTEL – PRODUCTEUR ŒUFS A AUBERS (59)
 
Voici Julien, il est producteur d’œufs et éleveurs de poules pondeuses depuis 1983 à Aubers dans le Nord. Chez lui, les poules sont en plein air, les œufs sont bio et les journées sont bien chargées !
Quelques idées de recettes avec des œufs ?
Rendez-vous ici : http://www.cocorette.com/recettes/

CHARLES BRUNEVAL, RESTAURANT LA GRIOTTE A LILLE.
RECETTE : ŒUF PARFAIT, VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS.

On passe en cuisine ! Pour cuisiner les œufs, on a fait appel à Charles Bruneval. Il officie dans les cuisines de La Griotte, l’un des nouveaux restaurants lillois d’Eric Delerue. Célèbre pour son ancien restaurant Le Cerisier de Laventie.
Charles nous propose aujourd’hui une recette à la fois simple mais très précise ! Un œuf parfait ! Vous allez tout comprendre de cette cuisson qui porte très bien son nom. Et si vous voulez vous en sortir à la maison on va vous donner toutes les astuces et même les alternatives.

Un œuf parfait c’est : 1h30 dans l’eau à 63° précisément. C’est à cette température que le blanc commence à coaguler et que le jaune reste coulant. Vous pouvez vous essayer à la maison et on peut même essayer de le faire au four !
Sinon, pour faire plus simple et plus rapide : un œuf poché et c’est parfait.

Huile de cresson :
On commence par blanchir le cresson : Passage très rapide dans l’eau bouillante. Une fois que c’est bien refroidis, on le mixe avec une huile neutre (pas d’huile d’olive), on assaisonne et c’est tout bon !

La Griotte
https://www.lecerisier.com/
03 74 49 49 49
14 Avenue du Peuple Belge
59000 Lille
 
JEAN-CLAUDE – L’EXPERT DES ŒUFS
 
On retrouve maintenant Jean-Claude, notre expert des œufs. Il va tout nous expliquer sur les œufs, comment les choisir, comment les apprécier et on commence avec les différentes catégories, vous savez, les numéros que l’on retrouve sur la coquille.