Le Boulonnais : terre de fromages ?

La fromagerie Sainte-Godeleine à Wierre-Effroy près de Boulogne-sur-Mer, existe depuis 31 ans et produit aujourd'hui une quinzaine de fromages. 

"C'était en 1990. Mais comment se fait-il ? Dans une région comme la nôtre, avec un terroir un peu similaire à la Normandie, à l'Avesnois avec beaucoup d'herbe dans les pâtures et surtout, beaucoup de lait.
Pourquoi jamais personne n'a pensé à fabriquer du fromage ?"

Trois décennies plus tard, la Côte d'Opale est devenue terre de fromages. 

"Dans cette cuve de 2500 litres de lait sont en train d'être brassés. On y a ajouté des ferments lactiques et de la présure pour permettre de le solidifier. On dit qu'il coagule, qu'il caille. Il sera ensuite moulé, salé, puis égoutté avant de passer à la phase d'affinage.
Dans notre jargon, on appelle ça nous la "levuration" C'est là où on va développer un ferment qu'on appelle le ferment du rouge. Et c'est ici, dans cette pièce, ici on est à peu près à 17 18 degrés, on a 95% d'humidité. Et c'est là que va se développer ce fameux ferment.
Alors nous, on le voit parce que le fromage, en principe, commence à graisser. 
Une fois que le produit a graissé, on va les brosser."