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Beuvry : au lycée, des chefs et des futurs chefs
L’objectif principal de cette journée était clair : transmettre un savoir-faire d’excellence et inspirer les élèves à travers des démonstrations et des échanges riches.
Au-delà des démonstrations techniques, l’événement a aussi été l’occasion d’aborder les défis actuels du secteur. L’augmentation du prix du chocolat, par exemple, pousse les chefs à faire preuve d’ingéniosité.
L’ambiance de la journée était marquée par un véritable esprit de collaboration. Chefs étoilés, professeurs et élèves ont travaillé main dans la main, partageant leurs idées et leurs techniques. Parmis les invités de cette journée, se trouvait également Quentin Leplus, pâtissier au Château de Beaulieu ainsi que Yohan Cornet, chef du restaurant Pluriel' qui ouvrira ses portes en 2025 à Saint-Omer. Une ouverture que l'on suivra sur Wéo.
Beuvry : au lycée, des chefs et des futurs chefs
WEO 01/12/2024 à 11h14
Direction Beuvry, près de Béthune, pour une journée spéciale au lycée polyvalent hôtelier Marguerite Yourcenar. L'événement, organisé par Hervé Candelier, rassemble des chefs étoilés, des professeurs de cuisine et des élèves autour du thème du chocolat.
Le lycée hôtelier Marguerite-Yourcenar à Beuvry, près de Béthune, a récemment accueilli une journée exceptionnelle placée sous le signe du chocolat. Organisée par Hervé Candelier, professeur de cuisine au lycée, cet événement a réuni élèves, professeurs et grands noms de la gastronomie, tels que Christophe Pirotais du restaurant l’Epicurien ou Alexandre Miquel du Clarance.
Formation et transmission au cœur de l'événement
L’objectif principal de cette journée était clair : transmettre un savoir-faire d’excellence et inspirer les élèves à travers des démonstrations et des échanges riches.
"L’objectif est de partager des techniques, travailler ensemble et former les élèves", a expliqué Hervé Candelier, organisateur de l’événement.
Les participants ont ainsi découvert des techniques avancées de travail du chocolat sous la houlette de Matthieu Gaudefroy, chef pâtissier et conseiller technique Cacao Barry.
Créativité face aux défis de la restauration
Au-delà des démonstrations techniques, l’événement a aussi été l’occasion d’aborder les défis actuels du secteur. L’augmentation du prix du chocolat, par exemple, pousse les chefs à faire preuve d’ingéniosité.
"On a notre a priori sur le chocolat en ce moment, c’est à flamber", a souligné Alexandre Miquel du restaurant Clarance à Lille, tout en expliquant comment réduire les quantités tout en maintenant la qualité.
Un esprit de collaboration et de partage
L’ambiance de la journée était marquée par un véritable esprit de collaboration. Chefs étoilés, professeurs et élèves ont travaillé main dans la main, partageant leurs idées et leurs techniques. Parmis les invités de cette journée, se trouvait également Quentin Leplus, pâtissier au Château de Beaulieu ainsi que Yohan Cornet, chef du restaurant Pluriel' qui ouvrira ses portes en 2025 à Saint-Omer. Une ouverture que l'on suivra sur Wéo.
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